Investigación sobre helado con yacón de la UNALM llevó el talento peruano a EE. UU. La investigación científica peruana volvió a destacar en el escenario internacional gracias a un proyecto desarrollado por estudiantes de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Su propuesta de un helado elaborado con yacón demostró que la biodiversidad del Perú puede transformarse en alimentos innovadores, saludables y con potencial comercial.
Cuatro estudiantes de la UNALM desarrollaron un helado con jarabe de yacón para reducir el contenido de azúcar y calorías, manteniendo el sabor, la textura y la cremosidad del producto.
El yacón aporta fructooligosacáridos, compuestos que funcionan como prebióticos y favorecen el desarrollo de bacterias beneficiosas para el intestino. Así, el helado incorpora propiedades funcionales.
La investigación fue presentada en un congreso científico realizado en Estados Unidos, donde representó al Perú junto con otros proyectos de innovación, mostrando la calidad del trabajo universitario nacional.
El equipo utilizó un diseño estadístico de mezclas para encontrar la combinación ideal de ingredientes. Gracias a esta metodología obtuvo una viscosidad adecuada y un derretimiento similar al de un helado convencional.
Además del jarabe de yacón, el producto incorpora probióticos encapsulados, buscando conservar microorganismos beneficiosos durante la elaboración y almacenamiento del alimento.
La siguiente etapa contempla verificar la viabilidad de los probióticos, realizar pruebas con consumidores y evaluar el escalamiento industrial para analizar su futura comercialización.
La presentación permitió intercambiar conocimientos con investigadores de distintos países y mostrar que la ciencia peruana puede aportar soluciones a desafíos vinculados con la alimentación saludable.
El proyecto también evidenció el enorme potencial del yacón como materia prima para desarrollar alimentos de mayor valor agregado, fortaleciendo la competitividad del sector agroalimentario peruano.
La participación internacional demuestra que la investigación universitaria puede convertirse en un puente entre el conocimiento científico, la innovación tecnológica y el desarrollo económico del país.
Los avances científicos alcanzan mayor impacto cuando cuentan con el respaldo de la Sociedad Civil, que impulsa la investigación, promueve la educación y reconoce el valor del conocimiento para mejorar la calidad de vida.
La UNALM reafirma su compromiso con la formación de investigadores capaces de responder a los retos alimentarios, ambientales y productivos mediante soluciones basadas en evidencia científica.
Las contribuciones de la universidad fortalecen el prestigio del sistema universitario peruano y generan oportunidades para que nuevos estudiantes participen en proyectos de alcance internacional.
El caso del helado con yacón demuestra que la biodiversidad peruana puede transformarse en productos innovadores con beneficios para la salud y posibilidades de llegar a mercados nacionales e internacionales.
Cada investigación exitosa fortalece la imagen del Perú como un país capaz de generar ciencia de calidad, aprovechar responsablemente sus recursos naturales y formar profesionales comprometidos con el futuro.